La vitivinicultura sostenible es definida por la OIV como el enfoque global de los sistemas de producción y transformación de las uvas, asociando a la vez la continuidad económica de las estructuras y de los territorios, la obtención de productos de calidad, la consideración de las exigencias de una viticultura de precisión, de los riesgos vinculados al medioambiente, a la seguridad de los productos y la salud de los consumidores y la valoración de los aspectos patrimoniales, históricos, culturales, ecológicos y paisajísticos. En el año 2019 el área vitivinícola del Valle de Sonoma en el estado de California declaró en los medios de comunicación que el 99% de sus viñedos estaban certificados sostenibles. Pero, ¿qué significa? Que el viñedo ha solicitado y recibió la certificación de al menos uno de los cuatro programas de sostenibilidad de terceros: California Sustainable Winegrowing Alliance, Fish Friendly Farming, Sustainability in Practice o Lodi Rules. Ahí comenzaron las acusaciones de lavado verde o Green Washing. La acusación se debía a que si bien el condado de Sonoma tenía un alto porcentaje de empresas certificadas sostenibles aún su consumo de glifosato era alto. Lo anterior nos hace reflexionar acerca de la comunicación de las prácticas llevadas a cabo tanto en la producción como en la elaboración. El término Green Washing se utiliza cuando los mensajes de marketing hacen ver que se están implementando estrategias socioambientales, pero la realidad es que son declaraciones de buenas intenciones o marketing verde más que hechos comprobables o con un impacto real. Como consumidores, hay algunos pasos que podemos tomar para apoyar la producción sostenible de vino:
  1. Familiarícese con las etiquetas de vino que muestran diferentes criterios de certificación (p. ej., orgánico, biodinámico, sostenible) y qué significan.
  2. Hoy en día muchas bodegas comparten sus prácticas e iniciativas de sostenibilidad en sus sitios web. Es importante revisarlos también para descubrir qué están haciendo.
  3. Muchas bodegas también ofrecen recorridos públicos por sus viñedos y sitios de producción para que pueda conocer de primera mano las prácticas detrás del vino que está bebiendo.
Vitivinicultura orgánica en Argentina Argentina cuenta con 9.300 hectáreas (ha) cosechadas de uva orgánica, lo cual representa el 4,4% del total cultivado. La campaña 2022 indica que fueron 142 establecimientos (declarados en el Certificado de Ingreso de uva) los que ingresaron uva orgánica por un total de 706.171 quintales. Mendoza recibió el 60,9% de ese total, La Rioja es la segunda en importancia con 18,6% y San Juan en tercer lugar con 17,9%. El mayor volumen de uva orgánica ingresado a establecimientos corresponde a Malbec (30,1%) seguida por Cereza (14,7%). Luego siguen tres variedades blancas: Torrontés Riojano (9,5%), Chardonnay (5,5%) y Pedro Giménez (5%). Los datos mostrados a continuación respecto a las exportaciones, son las que se certificaron durante el año 2022 y pueden incluir volúmenes cosechados en años anteriores: El total exportado en el 2022 de vino orgánico fue de 11,47 millones de kilos, aumentando un 3% respecto del año 2021, según datos del Senasa (ver fuentes al pie). Del total exportado, la participación por destinos fue la siguiente: 50% fue a países de la Unión Europea, 13% a Estados Unidos, 13% Reino Unido, 3% Suiza, 2% Japón y un 21% otros mercados. Entre los países de la Unión Europea que tuvieron el mayor porcentaje de participación se encuentran Dinamarca con el 40% (2,27 millones de kilos) y Suecia con un 30% (1,69 millones de kilos). Logos más usados A continuación, analizamos algunos de los logos más usados que el consumidor va a encontrar en los vinos que certifican prácticas sostenibles: La certificación orgánica indica que los vinos provienen de un sistema de producción mediante el manejo racional de los recursos naturales y sin la utilización de productos de síntesis química, obteniendo uvas sanas y de calidad, manteniendo o incrementando la fertilidad del suelo y la biodiversidad biológica. El primer logo se obtiene a través del Programa SUE de aplicación nacional y equivalentes a la Unión Europea; el segundo de USDA, bajo la Norma NOP (Programa Orgánico Nacional) para Estados Unidos y el último es el aval de la certificadora orgánica brasilera IBD para ese mercado. Demeter es la organización responsable del control y promoción de los productos de la agricultura biodinámica.  La biodinámica parte de los conceptos fundamentales de la agricultura orgánica y amplía sus alcances convirtiéndose en una agricultura regenerativa que promueve la biodiversidad y un modelo de bienestar que incluye a las plantas, las personas que producen los alimentos y las personas que los consumen. SelloFor Life de Responsabilidad Social Empresaria, que promueve la sustentabilidad, las condiciones de trabajo justas, la transparencia y la mejora social en el lugar de trabajo. The Vegan Society, la organización vegana más antigua del mundo fundada en el Reino Unido en 1944. Certifica que las bodegas no utilizan sustancias procedentes de animales durante el proceso de elaboración (en particular durante la clarificación de los vinos), como lo son la albúmina de huevo; la caseína, proteína derivada de la leche; la gelatina, que se obtiene de cartílagos de animales; o la llamada ictiocola que se obtiene de la vejiga de algunos pescados. Libre de organismos genéticamente modificados cuyo ADN se interviene a través de procesos tecnológicos, también conocidos como transgénicos. En el caso del vino esto sucede habitualmente con las levaduras, que se modifican para lograr que impartan aromas o sabores determinados. El camino de la sostenibilidad es largo y recién comienza, son muchos los cambios a implementar para hacerle frente al cambio climático, disminuir el uso de herbicidas y pesticidas, lograr un comercio justo entre otros, es por ello que como consumidores debemos estar informados. Fuentes https://www.argentina.gob.ar/sites/default/files/1_situacion_de_la_po_en_la_argentina_ano_2022.pdf https://www.argentina.gob.ar/inv/vinos/estadisticas/estadisticas-varias https://enolife.com.ar/es/arranca-la-green-wine-future-la-mayor-cumbre-medioambiental-del-vino/ https://elpais.com/clima-y-medio-ambiente/2023-02-12/greenwashing-un-estudio-advierte-de-los-enganosos-planes-climaticos-de-las-multinacionales-que-se-presentan-como-verdes.html https://www.wine-searcher.com/m/2020/01/sustainable-wine-or-just-greenwashing https://www.decanter.com/learn/sustainability-in-wine-explained-478803/