Por: Pr. Denis Dubourdieu, Alexandre Pons y Valérie Lavigne. En:  Actas del coloquio de Toulouse. 20 de noviembre de 2012. 22 de noviembre Zaragoza de 2012. Proyecto VINAROMAS. La calidad de los vinos tintos está íntimamente ligada a su capacidad de envejecimiento, es decir, al desarrollo de su personalidad aromática durante su conservación en botella; la duración revela el sabor inimitable de su origen. aunque que los vinos tintos son menos susceptibles a la oxidación que los vinos blancos, puede ocurrir un envejecimiento prematuro (premox). En los vinos tintos, el premox se caracteriza por aromas de ciruela, compota e higos secos a menudo asociados con la evolución anormalmente rápida del color. Puede ocurrir en mostos y vinos procedentes de uvas maduras o en vinos durante la crianza y la conservación en botella.