Por: Ariel R. Fontana, Andrea Antoniolli, and Rube?n Bottini. En: J. Agric. Food Chem. 2013, 61, 8987-9003 El orujo de uva se caracteriza por poseer un alto contenido de compuestos fenólicos debido a una extracción incompleta durante el proceso de elaboración del vino. Estos compuestos fenólicos son metabolitos secundarios de las plantas con posibles efectos beneficiosos sobre la salud humana debido a su actividad antioxidante y antimicrobiana, y a sus propiedades antivirales y anti-inflamatorias. Por lo tanto, el orujo de uva constituye una fuente económica para la extracción de fitoquímicos que pueden utilizarse en las industrias farmacéutica, cosmética y alimentaria. Como resultado de la creciente atención a la sostenibilidad de las prácticas agrícolas, se han realizado esfuerzos para utilizar el orujo de uva en diferentes campos de la industria. Por lo tanto, es necesario disponer de técnicas de extracción eficiente para lograr buenas recuperaciones de compuestos. En este sentido, se han probado métodos analíticos sensibles y selectivos para la caracterización de los extractos fenólicos. Este trabajo resume los acontecimientos más recientes en el sector de la extracción de polifenoles a partir del orujo de uva. Por otra parte, se explican las técnicas utilizadas para la caracterización de los extractos, haciendo hincapié en la preparación de muestras, la separación y el análisis de compuestos fenólicos. Por último, también se discuten las posibles aplicaciones de los extractos del orujo de uva en diversos campos de la biotecnología. Grape Pomace as a Sustainable Source of Bioactive Compounds: Extraction, Characterization, and Biotechnological Applications of Phenolics Grape pomaces (GPs) are characterized by high contents of phenolics due to an incomplete extraction during the winemaking process. These phenolics are secondary plant metabolites with potential beneficial effects on human health because of their antioxidant activity and antimicrobial, antiviral, and anti-inflammatory properties. Therefore, GP constitutes an inexpensive source for the extraction of phytochemicals that can be used in the pharmaceutical, cosmetic, and food industries. As a result of the increased attention to sustainability of agricultural practices, efforts have been made to use GP in different fields of industry. Thus, it is necessary to have efficient extraction techniques to achieve good recoveries of compounds. In this respect, sensitive and selective analytical methods have been tried for the characterization of phenolic extracts. This review summarizes the most recent developments in the extraction of polyphenols from GPs. Furthermore, the techniques used for characterization of extracts are explained, with emphasis on sample preparation, separation, and analysis of phenolics. Finally, the posible applications of GP extracts in diverse biotechnological fields are also discussed.