Por: Mariana Gil, Rubén Bottini, Federico Berli, Mariela Pontin, María Fernanda Silva, Patricia Piccoli. En: Phytochemistry 96 (2013) 148-157. La radiación solar ultravioleta-B (UV-B) es una señal ambiental con efectos biológicos en los tejidos de vegetales. Las investigaciones recientes le han adjudicado un rol protector a los compuestos orgánicos volátiles en los tejidos de las plantas sometidas a estrés biótico y abiótico. Este estudio investigó los compuestos orgánicos volátiles de las bayas en tres etapas de desarrollo (envero, pre-cosecha y cosecha) de Vitis vinifera L. cultivar Malbec expuestas (o no) a UV-B, tanto en ensayos in vitro como de campo. Utilizando técnicas de análisis por Microextraccio?n en fase sólida en el espacio de cabeza, por medio de Cromatografía de gases y Espectrometría de masas con impacto de electrones (HS-SPME-GC-EIMS, por sus siglas en inglés), 10 compuestos orgánicos volátiles fueron identificadas en todas las etapas de desarrollo: cuatro monoterpenos, tres aldehídos, dos alcoholes y una cetona. Los monoterpenos aumentaron antes de la cosecha y en respuesta a los rayos UV-B, tanto en condiciones in vitro como en condiciones de campo. Los UV-B también aumentaron los niveles de algunos aldehídos, alcoholes y cetonas. Estos resultados, junto con otros de la literatura sugieren que la radiación UV-B induce a que las bayas de uva produzcan compuestos orgánicos volátiles (principalmente monoterpenos) que protegen los tejidos de la propia radiación UV-B y de otros estreses abióticos y bióticos, que podrían afectar el sabor del vino. Se observó una mayor emisión de monoterpenos en los experimentos de campo en comparación con los ensayos in vitro, lo que sugiere que la relación entre UV-B y PAR (Radiación Fotosintéticamente Activa) no es una señal en sí misma.  Volatile organic compounds characterized from grapevine (Vitis vinifera L. cv. Malbec) berries increase at pre-harvest and in response to UV-B Radiation Ultraviolet-B solar radiation (UV-B) is an environmental signal with biological effects in plant tissues. Recent investigations have assigned a protective role of volatile organic compounds (VOCs) in plant tissues submitted to biotic and abiotic stresses. This study investigated VOCs in berries at three developmental stages (veraison, pre-harvest and harvest) of Vitis vinifera L. cv. Malbec exposed (or not) to UVB both, in in vitro and field experiments. By Head Space-Solid Phase Micro Extraction-Gas Chromatography-Electron Impact Mass Spectrometry (HS-SPME-GC-EIMS) analysis, 10 VOCs were identified at all developmental stages: four monoterpenes, three aldehydes, two alcohols and one ketone. Monoterpenes increased at pre-harvest and in response to UV-B in both, in vitro and field conditions. UV-B also augmented levels of some aldehydes, alcohols and ketones. These results along with others from the literatura suggest that UV-B induce grape berries to produce VOCs (mainly monoterpenes) that protect the tissues from UV-B itself and other abiotic and biotic stresses, and could affect the wine flavor. Higher emission of monoterpenes was observed in the field experiments as compared in vitro, suggesting the UV-B/PAR ratio is not a signal in itself.