Por: C. Coria, M. Murgo, R. Gargantini (Instituto Nacional de Vitivinicultura). Trabajo presentado en el marco del Congreso de la OIV - Turquía 2012. Uno de los numerosos efectos que el cambio climático está produciendo en los vinos, es la elevación gradual del pH y su consecuente baja de acidez, lo cual afecta notablemente la conservación de los mismos, fundamentalmente desde el punto de vista de su oxidación y de la aparición de desarrollos microbianos no deseados, que con frecuencia, son la causa de aparición de defectos organolépticos. El objetivo del presente trabajo, fue evaluar la eficiencia de las resinas de intercambio catiónico, regeneradas en ciclo ácido, empleadas para soslayar los problemas de baja acidez y poder establecer si existen diferencias significativas en los vinos tras el tratamiento, a fin de proporcionar datos que permitan en un futuro la aprobación de dicha práctica por la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV). Para establecer las diferencias, los vinos resultantes del tratamiento fueron evaluados mediante análisis químicos y sensoriales. Los resultados obtenidos muestran que la utilización de resinas intercambiadoras de cationes, sería una herramienta útil y eficaz para la acidificación de vinos y mostos, permitiendo conservar la calidad final del producto.