Publicado 22/07/2015

Métodos específicos para el análisis del azúcar de uva (mostos de uva concentrados rectificados) – Índice de Folin-Ciocalteu

FUNDAMENTO DEL MÉTODO
El conjunto de los compuestos fenólicos del MCR se oxida por el reactivo de Folin-Ciocalteu. En el MCR pueden interferir otras sustancias reductoras, como por ejemplo los azúcares y el dióxido de azufre. Esta interferencia puede determinarse midiendo un blanco desprovisto de sustancias fenólicas, que se prepara tratando la muestra correspondiente con carbón activo.

El reactivo de Folin-Ciocalteu está constituido por una mezcla de ácido fosfotúngstico (H3PW12O40) y ácido fosfomolíbdico (H3PMo12O40), que se reduce a una mezcla de óxidos azules de tungsteno (W8O23) y de molibdeno (Mo8O23) tras la oxidación de las sustancias reductoras presentes en el MCR. La coloración azul obtenida posee una absorción máxima de unos 750 nm.

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