Publicado 22/07/2015

Determinación de la distribución del deuterio en el ácido acético del vinagre de vino por resonancia magnética nuclear (RMN)

RESOLUCIÓN OIV-OENO 527-2015

Este método posibilita el análisis de la relación isotópica del hidrógeno (D/H)CH3 en la posición metílica del ácido acético extraído del vinagre de vino, según el procedimiento descrito en el método OIV-OENO 510-2013. El análisis se lleva a cabo mediante 1H-RMN y 2H-SNIF -RMN y según un experimento de RMN multidimensional (Fauhl et ál., 1996; Hermann, 2001). El experimento 1H-RMN permite determinar la relación de la tetrametilurea (TMU) con el ácido acético, que se utilizará junto con los resultados del experimento 2H-SNIF -RMN para determinar la relación isotópica (D/H)CH3. Si el ácido acético extraído es puro (> 99%) o si se conoce el contenido exacto de ácido acético en el extracto, no será necesario hacer el experimento 1H-RMN.

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