Publicado 22/07/2015

Determinación de la distribución del deuterio en el ácido acético del vinagre de vino por resonancia magnética nuclear (RMN)

Este método posibilita el análisis de la relación isotópica del hidrógeno (D/H)CH3 en la posición metílica del ácido acético extraído del vinagre de vino, según el procedimiento descrito en el método OIV-OENO 510-2013. El análisis se lleva a cabo mediante 1H-RMN y 2H-SNIF -RMN y según un experimento de RMN multidimensional (Fauhl et ál., 1996; Hermann, 2001). El experimento 1H-RMN permite determinar la relación de la tetrametilurea (TMU) con el ácido acético, que se utilizará junto con los resultados del experimento 2H-SNIF -RMN para determinar la relación isotópica (D/H)CH3. Si el ácido acético extraído es puro (> 99%) o si se conoce el contenido exacto de ácido acético en el extracto, no será necesario hacer el experimento 1H-RMN.

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