Enología y Viticultura
Publicado 04/12/2013

Reducción del nivel alcohólico en vinos

Durante el simposio científico de la red OENOVITI Internacional especialistas debatieron sobre cómo reducir el contenido de alcohol en el vino en un contexto de de cambio climático.

En septiembre de este año (2013) se realizó en Burdeos, Francia, el primer simposio científico de la red OENOVITI Internacional en el que especialistas debatieron sobre una de las principales preocupaciones de la industria vitivinícola: ¿cómo reducir el contenido de alcohol en el vino en un contexto de cambio climático?

Quince expertos de la industria y académicos de reconocido prestigio internacional expusieron trabajos en las siguientes áreas viticultura y enología, regulaciones, procesos y prácticas tecnológicas, impacto sensorial y preferencias de los consumidores.

En este informe incluimos las ponencias (en inglés) que los especialistas ofrecieron en el simposio:

SESIÓN 1: Reducción en los niveles de alcohol y viticultura
1. Estrategia vitícola para reducir los niveles de alcohol en el vino. Vittorino Novello y Laura de Palma
2. Adaptación de los viñedos y variedades. Gabor Jakab , Anna Csikasz – Krizsics , Beatrix Hartman, Janos Werner y Pal Kozma.
3. Viñas que acumulan menos azucar. Louis Bordenave , Zhanwu Dai , Alexandra Lusson , Nathalie Ollat y Serge Delrot
4. Reduciendo el contenido de alcohol en vino: experiencia y resultados de Geisenheim. M. Stoll , V. y S. Stoeber Tittmann.

SESIÓN 2: Reducción en los niveles de alcohol y enología (microorganismos y química)
5. Estrategias no – microbiológicas para reducir alcohol en vinos. Mariona Gil, Nickolaos Kontoudakis , Sandra Estévez , Elena González- Royo, Mireia Esteruelas , Francesca Fort , Joan M. Canals y Fernando Zamora
6. Estrategias microbiológicos para reducir los niveles de alcohol en vino. Valentin Tilloy , Axelle Cadière , Maryam Ehsani y Sylvie Dequin
7. Levaduras no convencionales y reducción en los niveles de alcohol. Marina Bely , Philippe Renault, Telma da Silva , Isabelle Masneuf – Pomarède , Warren Albertin , Virginie Moine , Joana Coulon , Delphine Sicard, Dominique de Vienne y Philippe Marullo
8. Buscando nuevos sumideros de carbono para reducir los niveles de alcohol. Florian F. Bauer, Debra Rossouw y Jaco Franken

SESIÓN 3: Reducción en los niveles de alcohol: estrategias y prácticas y procesos tecnológicos
9. Reglas de la OIV en materia de reducción de los niveles de alcohol. Jean -Claude Ruf
10. Proceso de contracción de membranas para reducir el nivel de etanol en vinos. Componentes volátiles y cambios en los ratios de isótopos estables. Roberto Ferrarini , Gian Maria Ciman , Laura Cugini , Carlo Gostoli , Marco Simoni y Federica Camin.
11. Reducción de alcohol en vino por nano filtración. Algunas comparaciones con la técnica de ósmosis inversa. Gonçalves F. , Ribeiro R., L. Neves , Lemperle T., Lança M., Ricardo da Silva J. y Laureano O.
12. Reducción de alcohol por destilación osmótica: sistema y resultados. Stassi Alberto , Dulac Philippe y Filippo Melandri
13. Revisión de las estrategias tecnológicas para reducir los niveles de alcohol en vino. Bithika Saha , Peter Torley , John W. Blackmann y Leigh M. Schmidtke

SESIÓN 4: Impacto sensorial y preferencias de los consumidores de vinos ante la reducción de los niveles de alcohol
14. Desalcoholización parcial de los vinos tintos, calidad sensorial y de composición. Maria Tiziana Lisanti , Angelita Gambuti y Luigi Moio
15. La demanda del consumidor frente a la voluntad y la capacidad de distribución de la industria. Kerry Wilkinson y Vladimir Jiranck
16. Impacto de la reducción de alcohol en el vino sobre la percepción sensorial y su aceptación por parte de los consumidores. Sophie Meillon , Christine Urbano y Pascal Schlich

Para ver el informe completo haga click aquí:
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