Publicado 03/07/2012

Desarrollo de estándares de calidad para uvas Vitisvinifera L. cv. Malbec y Syrah.

Por: Vila, Hernán; Paladino, Silvia; Nazrala, Jorge José Bautista; Galiotti, Hugo (2009). En: Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias, Vol. 41, no. 2, pp. 139-152.

El objetivo del trabajo fue desarrollar estándares de calidad de uva basados en atributos físicos y químicos, capaces de predecir la calidad del vino. Se instaló una red de ensayos en Mendoza (Norte, Este y Valle de Uco), San Juan (Valle de Zonda), La Rioja (Chilecito), Catamarca y Salta (Valles Calchaquíes) (Argentina). Se ensayaron niveles de carga de uva (desbrote 30 y 50%, raleo 30 y 50% y testigo) en Malbec y Syrah. En la cosecha, las uvas fueron analizadas (tamaño baya, concentración azucarina, pH, antocianos, catequinas, taninos, fenoles totales) y vinificadas. Los vinos fueron analizados (alcohol, extracto seco, intensidad colorante, matiz, antocianos, catequinas, taninos, fenoles totales, color polimérico) y evaluados por un panel de degustadores. Empleando todos las variables de los vinos, mediante un análisis de componentes principales, se generaron dos índices que resumieron los atributos con mayor peso explicativo de la variabilidad observada (80%); ellos fueron: Riqueza Fenólica (RF, asociado a antocianos, taninos, catequinas, fenoles totales y concentración) y Peligro Oxidativo (PO, asociado a pH, matiz y tonalidad percibida) Los índices se tradujeron en estándares de calidad que mostraron concordancia entre uvas y vinos. Los estándares permitirían asociar un precio a cada calidad y aumentar la transparencia del mercado.

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