Publicado 03/07/2009

Caracterización de uvas para vinificar en diferentes regiones de Mendoza, Argentina.

Por: González, Graciela; Nazrala, Jorge José Bautista; Beltrán, Miguel; Navarro, Armando; De Borbón, Liliana; Senatra, Liliana; Albornoz, Liliana; Hidalgo, Andrea; López, Marcela; Gez, María Inés; Mercado, Laura; Poetta, Silvia; Alberto, Marcelo (2009). En: Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias, Vol. 41, no. 1, pp. 165-175.

En Mendoza, desde 1999 la Fundación Instituto de Desarrollo Rural (IDR) se propuso determinar el comportamiento agronómico y la caracterización fenológica de las variedades de vid de mayor utilización en la elaboración de vinos en todas las zonas productivas de la provincia. A partir de 2005 y mediante un convenio específico con la Facultad de Ciencias Agrarias, se realizaron, en esta Institución, los análisis físicos y químicos con el objetivo de describir los mostos de variedades viníferas blancas y tintas. Este proceso permitió generar una herramienta para el desarrollo de estrategias de optimización de calidad de los productos. Se observo entre otras cosas que las variedades de ciclo largo, como Bonarda, encuentran limitantes importantes en zonas frías para alcanzar contenidos de azúcar comercialmente aceptables (mínimo 220 g/L).

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