Enología

Empleo de taninos enológicos y maceración prefermentativa en frío en una experiencia de elaboración de vinos tintos Tannat

Trabajo elaborado en Tecnología de los Alimentos, Facultad de Agronomía, de la Universidad de la República, de Montevideo, Uruguay. Autores: Favre Guzmán, Charamelo Darwin y González-Neves Gustav...

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Extracción de polifenoles y composición de vinos tintos Tannat elaborados por técnicas de maceración prefermentativa

Trabajo elaborado en Tecnología de los Alimentos, Facultad de Agronomía, de la Universidad de la República, de Montevideo, Uruguay. Autores: Diego Piccardo y Gustavo González Neves.

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Influence of Winemaking Procedure and Grape Variety on the Colour and Composition of Young Red Wines

Por: G. González-Neves 1, G. Gil 2, G. Favre 1, C. Baldi 1, N. Hernández 1, S. Traverso 1. En: South African Journal of Enology and Viticulture, v.: 34 1, p.: 138 - 145, 2013 (1) Facultad de Agron...

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Efecto de la técnica de sangrado sobre la composición fenólica de vinos cv. Malbec

Los compuestos fenólicos son considerados importantes parámetros de calidad de los vinos tintos. El mercado actual exige la disponibilidad de vinos estructurados con coloraciones intensas. Vemos aqu...

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Efectos del déficit hídrico en pre-envero sobre la composición de vinos tintos jóvenes (Vitis vinifera L., cv. Cabernet sauvignon)

Por: O. Fernández, P. Baeza, P. Junqueray J.R. Lissarrague. Universidad Politécnica de Madrid. En: VII Congreso Ibérico de Agroingeniería y Ciencias Hortícolas. Madrid, 26 - 29 de Agosto de 2013...

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Influencia de la ruta de vinificación sobre el potencial aromático de los vinos de Gros Manseng

Por: Thierry Dufourcq, Sandrine Nardi, Olivier Geffroy, Eric Serrano, Ricardo Lopez, Juan Cacho. En: Actas del coloquio de Toulouse. 20 de noviembre de 2012. 22 de noviembre Zaragoza de 2012. Proyecto...

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Aplicación de chips de madera en la elaboración de vinos: resultados del proyecto Vinaromas

Por: Simon Grelier, Olivier Geffroy, Ricardo Lopez, Eric Serrano, Thierry Dufourcq, Juan Cacho, Vicente Ferreira. En: Actas del coloquio de Toulouse. 20 de noviembre de 2012. 22 de noviembre Zaragoza ...

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Impacto de pulverizaciones foliares de nitrógeno realizadas al envero sobre las características de los vinos tintos

Por: Olivier Geffroy, Thierry Dufourcq, Ricardo Lopez, Eric Serrano, Elisa Gracia-Moreno, Juan Cacho, Vicente Ferreira. En: Actas del coloquio de Toulouse. 20 de noviembre de 2012. 22 de noviembre Zar...

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Impacto de cinco técnicas de maceración sobre las características analíticas, aromáticas y sensoriales de los vinos tintos

Por: Olivier Geffroy, Ricardo Lopez, Eric Serrano, Thierry Dufourcq, Elisa Gracia-Moreno, Juan Cacho, Vicente Ferreira. En: Actas del coloquio de Toulouse. 20 de noviembre de 2012. 22 de noviembre Zar...

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Observaciones relevantes sobre el potencial aromático de las cuatro variedades estudiadas en el proyecto Vinaromas

Por: Ricardo López, Olivier Geffroy, Elisa Gracia-Moreno, Julian Zapata, Vicente Ferreira, Eric Serrano, Juan Cacho. En: Actas del coloquio de Toulouse. 20 de noviembre de 2012. 22 de noviembre Zarag...

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El envejecimiento prematuro del aroma de los vinos tintos: identificación de nuevos marcadores

Por: Pr. Denis Dubourdieu, Alexandre Pons y Valérie Lavigne. En:  Actas del coloquio de Toulouse. 20 de noviembre de 2012. 22 de noviembre Zaragoza de 2012. Proyecto VINAROMAS. La calidad de los ...

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Síntesis de los trabajos en curso sobre la rotundona, un potente compuesto aromático responsable de las notas de pimienta en los vinos.

Por: M.J. Herderich;  T.E. Siebert, M. Parker, D.L. Capone, C. Mayr, P. Zhang, O. Geffroy, P. Williamson, I.L. Francis. En: Actas del coloquio de Toulouse. 20 de noviembre de 2012. 22 de noviembre Za...

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Conocimientos actuales sobre la hidrólisis de los compuestos glicosidicos en los vinos.

Por: Juan Cacho. En: Actas del coloquio de Toulouse. 20 de noviembre de 2012. 22 de noviembre Zaragoza de 2012. Proyecto VINAROMAS. El aroma del vino es uno de los factores más importantes que det...

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Los tioles varietales en los vinos: información actualizada sobre las vías dela biogénesis y el impacto de técnicas vitivinícolas

Por: Aurélie Roland, Florine Cavelier, y Rémi Schneider. En: Actas del coloquio de Toulouse. 20 de noviembre de 2012. 22 de noviembre Zaragoza de 2012. Proyecto VINAROMAS. "Los tioles varietales ...

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El sulfuro de dimetilo: ¿cómo manejar su contenido en los vinos en botella?

Por: Laurent Dagan;  y Rémi Schneider. En: Actas del coloquio de Toulouse. 20 de noviembre de 2012. 22 de noviembre Zaragoza de 2012. Proyecto VINAROMAS. El sulfuro de dimetilo (Dms) es un compue...

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Bases moleculares del aroma del vino

Por: Vicente Ferreira. En:  Actas del coloquio de Toulouse. 20 de noviembre de 2012. 22 de noviembre Zaragoza de 2012. Proyecto VINAROMAS. En esta presentación se mostrará una aproximación sist...

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Potencial aromático de vinos elaborados en climas cálidos: el caso de América Latina

El trabajo del chileno Eduardo Agosin intenta determinar la influencia del terruño y de la variedad de la uva en los aromas del vino. Analiza específicamente los precursores o fracción ligada del a...

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Application of glycosidic aroma precursors to enhance the aroma and sensory profile of dealcoholised wines

Por: Juan José Rodríguez-Bencomo, Serkan Selli, Carolina Muñoz-González, Pedro J. Martín-Álvarez, Maria Angeles Pozo-Bayón. En: Food Research International 51 (2013) 450-457 The addition of ...

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Analytical characterization of wine and its precursors by capillary electrophoresis

Por: Federico J. V. Gomez, Romina P. Monasterio, Verónica Carolina Soto Vargas, María F. Silva. En: Electrophoresis 2012, 33, 2240-2252 The accurate determination of marker chemical species in g...

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