Enología / Observatorio Vitivinícola Argentino

Nuevas tecnologías que mejoran los procesos de vinificación

Presentamos algunas innovaciones surgidas este año que favorecen las prácticas enológicas, reduciendo el consumo de agua y energía, con mejoras en la calidad de los vinos y con bajo impacto en el ...

Avisador

Envejecimiento de vinos Malbec de Mendoza y California: Evolución de la composición fenólica y elemental – Aging of Malbec wines from Mendoza and California: Evolution of phenolic and elemental composition

Por: Federico M. Agazzi; Jenny Nelson; Courtney K.Tanabe; Carolyn Doyle; Roger B. Boulton; Fernando Buscema. Este trabajo tiene por objetivo investigar la evolución de compuestos fenólicos y elem...

Avisador

Modificaciones en el perfil de compuestos volátiles de vino Pinot Noir por acción metabólica de cepas patagónicas de Lactobacillus plantarium y de Oenococcus oeni

Por: Brizuela, Natalia Soledad; Bravo Ferrada, Barbara Mercedes; Pozo Bayón, María Ángeles; Semorile, Liliana Carmen; Tymczyszyn, Emma Elizabeth. En: Elsevier Science; Food Research International; ...

Aspectos Sociales

Potencial de demanda energética cero en envolventes industriales: el caso de la vinificación en zonas de gran amplitud térmica

Por: Alba Inés Ramos Sanz. En:Revista Hábitat Sustentable Vol. 7, N°. 2. ISSN 0719 - 0700 / Págs. 40-49 En el estudio presentado en este artículo se desarrolla un modelo matemático para la si...

Enología

Desalcoholización de vinos

Presentamos aquí un trabajo exclusivo del Observatorio Vitivinícola Argentino y de la Asociación Ad Hoc de Investigación, Desarrollo e Innovación del COVIAR en el que, mediante la técnica de vig...

Enología

Estabilización tartárica en vinos: comparación entre electrodiálisis y tratamiento de frío por contacto

Por: Silvia Violeta Corti Silvia Cristina Paladino. En: Revista Facultad de Ciencias Agrarias, UNCUYO. 2016. 48(1): 225-238. ISSN impreso 0370-4661. El vino debe estabilizarse respecto de las p...

Avisador

Informes de investigación y estadísticos del INV

El Instituto Nacional de Vitivinicultura ha desarrollado cuatro investigaciones que difundimos en el siguiente documento: Vinos Malbecs Comerciales Argentinos: Perfiles Sensoriales Regional...

Avisador

Enriquecimiento de vinos con resveratrol a través de un nuevo procedimiento de vinificación

Los autores investigaron la viabilidad de obtener vinos tintos libres de SO2 y enriquecidos con resveratrol.

Avisador

Evaluación del producto obtenido a partir de la fermentación en estado sólido de desechos de uvas blancas para ser utilizado como abono orgánico

El propósito de esta investigación fue el aprovechamiento del desecho que se genera en el procesamiento de uvas blancas para la obtención de vinos.

Enología

¿Qué ocurre cuando la biotecnología interviene en la enología?

Raúl Andrés Cuello e Iván Francisco Ciklic explican en este trabajo el abordaje de la tecnología genética y su intervención en la enología moderna, en este caso para conseguir la reducción de ...

Enología

Orujo de uva como fuente sostenible de compuestos bio-activos: extracción, caracterización y aplicaciones biotecnológicas de compuestos fenólicos

Artículo publicado en el marco del Catálogo Vitivinícola II. Informe en inglés.

Enología

Método de alto rendimiento, basado en la técnica QuEChERS (de extracción rápida, fácil, económica, eficaz, sólida y segura), seguida de una cromatografía líquida con detector de múltiple longitud de onda, para la cuantificación de polifenoles multi-clase en vinos

Artículo publicado en el marco del Catálogo Vitivinícola II. Informe en inglés.

Avisador

Influencia del virus GLRV en la composición polifenólica de vinos de Vitis vinífera cv. Bonarda en Mendoza, Argentina

Por: Laura Germano, David Cobos, Emiliano Malovini, Daniela Marmili, Yésica Baldo, Juan Cavagnaro. En: 37th World Congress of Vine and Wine and 12th General Assembly of the OIV. Argentina 2014. El...

Cosecha y superficie

La cosecha de Italia será 13,6% inferior

La vendimia italiana dejará unos 41,6 millones de hectólitros, 13,6% menos que en la campaña pasada cuando produjeron 48,16 millones. Además, la Asociación de Enólogos estima que la calidad ser�...

Enología

Mejora del contenido fenólico y de las características cromáticas en uvas y vinos utilizando elicitores

Por: Ruiz-García, Y.; Gómez-Plaza, E., Fernández-Fernández, J.I., Gil-Muñoz, R.; Martínez-Cutillas, A.; López-Roca, J.M. En: Enoforum 8ª edición, 7 al 9 de mayo de 2013, Arezzo, Italia Es ...

Enología

Recovery of Aromatic Aglycones from Grape Pomace Winemaking By-Products by Using Liquid-Liquid and Pressurized-Liquid Extraction

Informe en inglés

Enología

Una solucion efectiva contra las aminas biógenas en enologia: extractos enzimáticos de hongos de la vid que reducen el contenido de aminas biógenas en vinos blancos y tintos

Informe en inglés

Enología

Efecto del etanol y las enzimas de maceración en la extracción de taninos de semillas

Los taninos son compuestos importantes para la calidad del vino tinto, ya que participan en las sensaciones de astringencia, amargor, estructura y cuerpo y en la estabilización del color. Cuáles son...

Aspectos Sociales

Reducción del nivel alcohólico en vinos

Durante el simposio científico de la red OENOVITI Internacional especialistas debatieron sobre cómo reducir el contenido de alcohol en el vino en un contexto de de cambio climático.

Avisador

Empleo de taninos enológicos y maceración prefermentativa en frío en una experiencia de elaboración de vinos tintos Tannat

Trabajo elaborado en Tecnología de los Alimentos, Facultad de Agronomía, de la Universidad de la República, de Montevideo, Uruguay. Autores: Favre Guzmán, Charamelo Darwin y González-Neves Gustav...