Técnicas de elaboración

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3 diciembre, 2018

Chitinases and thaumatin-like proteins in Sauvignon Blanc and Chardonnay musts during alcoholic fermentation.

KEYWORDS: Alcoholic fermentation; Chitinases; Protein haze; Thaumatin-like proteins

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30 noviembre, 2018

Investigating the Effect of Selected Non-Saccharomyces Species on Wine Ecosystem Function and Major Volatiles.

KEYWORDS: multi-starter fermentation; population dynamics; wine fermentation; yeast consortium; yeast-yeast interactions

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29 noviembre, 2018

An innovative method for a faster remuage operation

R. Beghi, V. Giovenzana, S. Marai, E. Ferrari, R. Guidetti; Dep. of Agricultural and Environmental Sciences, Università degli Studi di Milano, Italy.

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28 noviembre, 2018

Thermovinification – OenoSm’Art, l’unité de flash détente mobile de Pera-Pellenc

Destinée aux petites et moyennes caves, l’unité de thermovinification utilisant la technologie flash détente OenoSm’Art de Pera-Pellenc a été entièrement conçue pour tenir sur un camion, afin d’être mobile. Quatre machines ont fonctionné sur la campagne 2018, dont une en France.

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23 noviembre, 2018

Barrel ageing: updated on demand

Winter is coming! Is almost time to put your wine to sleep, so it is better to be updated on all the latest research on ageing. Here you will find an exclusive list of videos and documents on wood …

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21 noviembre, 2018

Controlled extraction of compounds of oenological interest

A new, efficient, cost-effective and practical technology that increases shelf-life, stability, gustatory pleasure, healthiness and nutraceutical value of drinks by means of a controlled and parame…

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15 noviembre, 2018

Influence of Saccharomyces cerevisiae and Lachancea thermotolerans co-inoculation on volatile profile in fermentations of a must with a high sugar content.

Keywords: Non-Saccharomyces; Multivariate Curve Resolution; Sequential stir bar sorptive extraction; Non-conventional yeast species; Co-inoculation; Indigenous yeast

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15 noviembre, 2018

Aging on lees time reduction of a Chardonnay wine by electroporation

Juan Manuel Martínez, Universidad de Zaragoza

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14 noviembre, 2018

The Complete Guide to Carbonic Maceration

Have you ever wondered about carbonic maceration?Carbonic maceration is a process in winemaking which occurs when clusters of intact red grapes are placed in a sealed tank filled with carbon dioxide. Tom Jarvis is here to explain all.

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13 noviembre, 2018

Dissolved carbon dioxide beliefs questioned by new research

‘The standard way of thinking is that increasing dissolved CO2 will make the wine taste more acidic and therefore less sweet and less bitter due to taste masking. Higher acidity from dissolved CO2 would also be expected to enhance astringency. In all cases we found the opposite of what was expected.’

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12 noviembre, 2018

Champagne: From Zero to Hero?

Does a spoonful of sugar help Champagne go down after all? Cherished by supermodels and calorie-counters the world over, zero-dosage Champagnes are in danger of becoming achingly trendy.

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9 noviembre, 2018

Torres elabora el primer vino que realiza todo el proceso de fermentación y crianza en depósitos de granito gallego

Familia Torres ya está vinificando su primer vino en el Pazo Torre Penelas, en Rías Baixas, que adquirió hace un año y medio. Será el primer vino elaborado totalmente en granito, que habrá hecho la fermentación y posterior crianza en depósitos fabricados con esta piedra típica gallega…

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7 noviembre, 2018

Fluorescence microscopy to monitor wine malolactic fermentation.

Keywords: Malolactic fermentation; Oenococcus oeni; Lactic acid bacteria; Fluorescence microscopy

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6 noviembre, 2018

Microbiological strategies to produce beer and wine with reduced ethanol concentration.

Changes in consumer preferences, government policies and environmental conditions have driven research efforts towards producing alcoholic beverages with reduced alcohol content, namely wine and beer. While the strategies available to accomplish this goal vary for wine and beer, a common approach relies on the use of yeast strains which are less efficient at producing ethanol. Here we discuss current research on the isolation and/or generation of yeast strains able to produce beer or wine with reduced ethanol concentration. Particular consideration is given to the impact of ‘low-ethanol’ yeasts on volatile

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1 noviembre, 2018

How the roll of the sea can benefit wine maturation

At least on one return trip. Harvested in 2017, the PGI Côtes Catalanes label by Domaine du Paradis was bottled in March 2018, then left Le (…)

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31 octubre, 2018

Fluorescence microscopy to monitor wine malolactic fermentation.

KEYWORDS: Fluorescence microscopy; Lactic acid bacteria; Malolactic fermentation; Oenococcus oeni

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26 octubre, 2018

NomaSense, una completa gama de analizadores enológicos portátiles

El trabajo de los enólogos puede ser más fácil, preciso y sobre todo más rápido gracias a los analizadores enológicos portátiles NomaSense. Los ofrece Vinventions dentro de su marca Wine Quality Solutions, que engloba toda la línea de herramientas y servicios que buscan formas de optimizar la elaboración del vino, el embotellado y el ciclo de […]