En la búsqueda de vinos más consistentes y amigables con el consumidor y el medio ambiente se implementó el uso de biopolímeros de origen vegetal que asegura la calidad y conservación de las características organolépticas del vino.
El avance de los biopolímeros en la producción de vino natural (vinetur.com)
10 técnicas innovadoras en el viñedo y en la bodega para reducir el alcohol en los vinos, adaptándose a las demandas cambiantes del mercado y del clima.
Un medidor de riego inalámbrico y alimentado por energía solar que controla y mide todo el sistema, permitiendo optimizar al máximo el agua y conocer con exactitud el caudal de agua.
Estrategia basada en compuestos orgánicos volátiles de origen bacteriano que contribuye a la reducción de pesticidas químicos siendo una gran alternativa ecológica y sostenible.
Biofungicida bacteriano permite controlar ataque de hongos en viñedos orgánicos.
La principal consecuencia de los inviernos cálidos es el adelanto de la brotación, dejando expuestos los brotes a las heladas tardías. Estos equipos y técnicas reducen el daño siendo una defensa activa muy eficiente ante esta problemática.
]]>Los datos sobre los volúmenes son bastante incompletos, pero se estima que la caída fue de alrededor del 30%, hasta 5,7 millones de hectolitros, lo que coloca al país en una situación de sobreproducción muy fuerte, dado el pequeño tamaño del mercado interno (2-2,5 millones de hectolitros) en comparación a las exportaciones (históricamente en alrededor de 8,5 a 9 millones de hectolitros).
¿De quién es la culpa? Bueno, después de años de crecimiento desenfrenado en China, este mismo mercado ha caído en la comparación interanual un 34% a pesar de seguir siendo el más importante. En segundo lugar, en la lista de culpables se encuentra EEUU, que hace tiempo para Chile se convirtió en el segundo mercado más grande y en 2023 cayó al cuarto lugar con una baja de alrededor del 30%. Las ventas de vinos de Chila a Estados Unidos en facturación cayeron en el último año un 29%.
En segundo lugar, en el ranking de principales mercados para el vino chileno en 2023, se ubicó Brazil, con una caída anual del 9% contra 2022, y Reino Unido que se posiciona tercero, con una baja interanual del 19%.
Las exportaciones de vino chileno al mundo cayeron un 22% en euros hasta los 1.413 millones. La caída pasa a ser del 20% si se expresa en dólares y del 27% si se expresa en moneda local (pesos chilenos).
Si se desglosan por categoría de vino exportado, los datos son bastante consistentes entre sí con una caída del 23% para vinos embotellados, baja del 20% para vinos a granel y -12% para todo lo demás.
La caída de los volúmenes exportados por Chile parece aún más marcada, aunque faltan datos por relevar, advierte el informe del portal italiano, y estiman que aproximadamente se vendieron al mundo 5,7 millones de hectolitros de vino en 2023, entre un 31% y 33% menos respecto al promedio de los últimos 5 años.
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]]>Las importaciones de vino de China y Japón tienen sus propias peculiaridades que se analizan por el OeMv. China ha partido de ser un mercado promesa y con grandes previsiones de crecimiento a caer en picada y Japón es un mercado más estable cuyo precio medio es bastante superior a la media mundial y con gran valor añadido.
China: desplome de las importaciones
China redujo sus importaciones de vino un 26% en volumen y un 15,2% en valor en 2023, hasta los 249 millones de litros y los 8.220 millones de yuanes.
Desde que alcanzaran sus máximos históricos en 2017 con 751 millones de litros y 18.850 millones de yuanes (China era hasta entonces el mercado mundial de mayor crecimiento desde el año 2000), las importaciones chinas han caído en picada en estos 6 años. China ha dejado de importar 502 millones de litros de vino (-67%) y de gastar 10.630 millones de yuanes (-56%).
El precio medio subió el pasado 2023 casi un 15% hasta los 33,01 yuanes/litro, el más alto hasta la fecha.
Todos los tipos de vino cayeron en valor y volumen en 2023, en un mercado dominado por el vino envasado (61% del volumen y 86% del gasto total), categoría que mejor ha evolucionado en lo que va de siglo (en el año 2000, el granel representaba el 94% del volumen total). Fuerte subida de precios en 2023 para espumosos y envasados, con bajada en granel y, en menor medida, bag-in-box.
Entre los 10 primeros proveedores, sólo Sudáfrica y Nueva Zelanda crecieron en volumen, a los que hay que sumar a Estados Unidos en valor. Chile y Francia ganan cuota como principales proveedores en volumen y valor, respectivamente, al caer menos que la media.
Argentina, como décimo exportador mundial de vinos a China en volumen y noveno en valor, registra una caída interanual en 2023 del 60,4% en volumen y del 14,2% en valor.
Japón: sube el valor de las importaciones de vino
Ahora toca revisar el comportamiento de Japón, que muestra una realidad completamente distinta.
Este país aumentó un 2% el valor de sus importaciones de vino en 2023, hasta los 250.325 millones de yenes, récord histórico. Sin embargo, el volumen adquirido cayó un 12,5% hasta los 232,3 millones de litros, el menor en 12 años, a un precio medio de récord (1.078 yenes/litro) tras subir de forma notable por tercer año consecutivo, en un periodo de fuerte depreciación del yen frente a otras divisas.
El valor de compra marcó récords históricos al crecer por tercer año consecutivo, hasta los 250.325 millones de yenes (+2%). El precio medio subió un 16,6% hasta los 1.078 yenes/litro, primera vez por encima de la barrera de los 1.000 yenes. La fuerte depreciación del yen puede influir en esta tendencia. Si se realiza la equivalencia yen-euro según el tipo de cambio actual, Japón importó vino en 2023 por valor de 1.538 millones de euros, a un precio medio de 6,62 Euros por litro, bastante superior a la media mundial al ser un mercado con gran valor añadido.
En lo que llevamos de siglo, las importaciones japonesas de vino han crecido a un ritmo anual medio (CAGR) muy superior en términos de valor (+4,8%) que de volumen (+1,5%), ya que el precio medio se ha más que duplicado en este periodo (de 513 a 1.078 yenes por litro). En estos 23 años, las compras han pasado de 166 a 232 millones de litros, y de 85.067 a 250.325 millones de yenes.
El vino espumoso marcó en exclusiva el aumento global en valor del 8%. Todos los tipos de vino cayeron a doble dígito en volumen, en un mercado liderado por el vino envasado, categoría en la que España facturó más que nunca. Así el valor del vino envasado español en Japón batió récords en 2023.
Todos los vinos subieron bastante de precio, sobre todo espumosos y envasados. En lo que llevamos de siglo, el espumoso ha sido sin duda el vino que más ha crecido en Japón.
Los 10 principales proveedores cayeron de forma notable en términos de volumen, salvo Portugal, que lo hizo sólo un 2,4%. Sin embargo, 5 de los 10 primeros crecieron en términos de valor, ya que todos subieron de precio. Chile repite como primer proveedor en volumen, seguido de Francia, que registró mínimos históricos en la categoría de vino envasado.
En valor, el OeMv destaca que el primer puesto de Francia es indiscutible, con casi el 60% del total (creció además un 5%), al registrar un precio medio inalcanzable para el resto.
Argentina no entra en el Top10 de exportadores de vinos a Japón en facturación, aunque sí se ubica décimo en volumen, con una caída del 18,4% en las cantidades vendidas en este mercado en 2023 contra 2022.
]]>La desafiante disparidad entre los resultados exitosos del biocontrol obtenidos in vitro y su baja aplicabilidad en el campo es una limitación importante para la implementación a gran escala de varias estrategias.
Las bayas de uva son nichos naturales para una comunidad microbiana diversa de levaduras, bacterias y hongos filamentosos. La coexistencia de microbios no virulentos con microbios que causan enfermedades crea un equilibrio que asegura la salubridad de la fruta. Las levaduras producen hormonas vegetales esenciales, amonio, sideróforos y nutrientes; y brindan protección contra los microorganismos perjudiciales.
Como parte de la microbiota de la levadura de la baya de la uva, las levaduras no Saccharomyces, como Torulaspora delbrueckii, Metschnikowia pulcherrima y Lachancea thermotolerans, junto con Saccharomyces cerevisiae, son vitales para impartir distinción y carácter a los vinos. Los estudios también han demostrado que estas levaduras no sólo promueven la calidad del vino, sino que también brindan protección contra especies que producen deterioro.
Mientras que los hongos patógenos, como Aspergillus niger, Botrytis cinerea, Colletothricum spp. y Penicillium spp., representan los mohos que deterioran la vid más estudiados y causan pérdidas pre y poscosecha en todo el mundo, los biotrofos obligados Erysiphe necator y Plasmopara viticola también son motivo de gran preocupación, ya que causan mildiús altamente devastadores. A la fecha, su total erradicación sigue siendo difícil de lograr, ya que las prácticas tradicionales de poda, defoliación, manejo de la cobertura del viñedo, tratamiento con agua caliente, irradiación, así como tratamientos químicos, no siempre serán completamente efectivas, y el resultado dependerá del producto, método y organismo involucrado. Por lo tanto, la FAO estima que las enfermedades de las plantas todavía cuestan a la economía mundial 220 mil millones de dólares al año, aproximadamente entre el 20% y el 40% de pérdidas anuales de productividad (FAO, 2019). De las enfermedades fúngicas de la vid, el moho gris causado por B. cinerea y el mildiú velloso causado por E. necator representan las enfermedades endémicas responsables de pérdidas económicas para los viticultores y productores de vino en todo el mundo.
Con el objetivo de reducir en un 50% el uso de pesticidas químicos nocivos de aquí a 2030, las nuevas normas de la UE fomentan el uso de microorganismos como agentes de biocontrol (Comisión Europea, 2022). Los resultados de una gran cantidad de estudios respaldan el uso de levaduras de uva nativas en el manejo de enfermedades de los viñedos, mostrando que varias especies y cepas tienen diferentes eficacia y especificidad patógena.
Bioproductos comerciales
En términos de costos, el uso de levaduras parece ser más económico que el uso de pesticidas convencionales. Hay relativamente pocos bioproductos disponibles comercialmente para su uso con uvas (Tabla 1). Ciertos microbios que han sido estudiados en el laboratorio para control biológico pueden no ser aceptados para la comercialización debido a resultados inconsistentes en el campo.
Tabla 1: Levaduras de biocontrol utilizadas en formulaciones comerciales para vid
Producto | Especies de levadura | Patógeno objetivo |
Botector | Aureobasidium pullulans DSM 14940 y DSM 14941 | B cinerea |
noli | Metschnikowia frutícola NRRL Y-27328 KM1110 WDG | B. cinerea, Monilinia spp. |
Romeo | Paredes celulares de Saccharomyces cerevisiae | B. cinerea, Erysiphales, Plasmopara |
Shemer | Metschnikowia frutícola | Botrytis sp., Penicillium sp., Rhizopus sp., Aspergillus sp |
Limitaciones del uso de agentes de control biológico
Es posible que no erradiquen todas las plagas si no se aplican en el momento adecuado (es decir, antes de que el patógeno se establezca en el huésped) y es posible que no proporcionen un alto nivel de protección cuando se usan de manera individual a gran escala. Además, es necesaria una gestión hábil del proceso.
Los agricultores deben comprender la biología tanto de las plagas objetivo como de sus enemigos naturales antes de poder utilizar los agentes. Sin embargo, a pesar de estas deficiencias, el uso de agentes de control biológico puede contribuir en gran medida a una producción de alimentos más segura al eliminar la aparición y acumulación de pesticidas dentro de la cadena alimentaria mundial y el sistema de entrega de alimentos.
Importancia de la utilización de levaduras nativas
Las levaduras de control biológico representan una familia de hongos con un alto potencial para su uso como herramientas de protección vegetal en iniciativas de manejo integrado de plagas destinadas a matar, inhabilitar o restringir las plagas objetivo. La mayoría de las formulaciones comerciales que contienen levaduras tienen un espectro y una eficacia de biocontrol muy limitados contra la mayoría de los patógenos de la vid debido a la gran cantidad de variables que condicionan la incidencia de enfermedades y la respuesta de las plantas en las regiones. Además, su uso implica la introducción de material genético extraño en los hábitats, lo que podría afectar el acervo genético de la microflora autóctona y la diversidad del holobionte de la vid. El uso de aislados de levadura de uva autóctonos como agentes de biocontrol in loco es una tendencia emergente, y podrían aumentar sustancialmente la eficacia del biocontrol a escala local, además de contribuir a la preservación del terroir microbiano y, por tanto, a la tipicidad de los vinos regionales. La ventaja de utilizar levaduras nativas en formulaciones de biocontrol es que, debido a que prosperan en su hábitat natural, se evita el período de adaptación a un nuevo entorno que se impone a las levaduras no autóctonas.
Complejidad de los organismos vivos y cómo interactúan con su entorno
En la actualidad existen técnicas y tecnologías para comprender mejor los sistemas biológicos, por lo que la comprensión de los compuestos bioactivos subyacentes a la actividad antagónica abrirá puertas para optimizar la producción de formulaciones más estables y eficientes con una amplia aplicabilidad en cultivos. Se ha demostrado que una combinación de levaduras antagonistas con compuestos aglutinantes ecológicos y compatibles, como quitosano, alginato, almidón comestible, caolín y calcio, mejora la colonización, mejora la adherencia de las células a los tejidos vegetales y mantiene la actividad durante más tiempo.
Comunidades microbianas sintéticas
La investigación ha abierto nuevas vías para aumentar la eficacia de los agentes de biocontrol en la agricultura y la gestión ambiental, lo que ha llevado al desarrollo y exploración de comunidades microbianas sintéticas. Con el objetivo de replicar las características estructurales y funcionales de un microbioma y mejorar la estabilidad de las comunidades microbianas, esta construcción aprovecha las interacciones sinérgicas entre diversas especies microbianas para combatir patógenos y abordar otros desafíos ecológicos. El cocultivo de múltiples taxones en condiciones definidas con precisión, que permite aprovechar el poder de la biología sintética y la ecología microbiana, podría conducir al establecimiento de interacciones sinérgicas entre sus constituyentes de tal manera que superen a los agentes de biocontrol individuales; Los microbios producidos podrían así usarse como inóculo para diferentes cultivos en diferentes suelos.
La creciente conciencia de productores y consumidores sobre los beneficios de implementar tecnologías verdes es fundamental para la preservación del medio ambiente y la salud humana, y para lograr una viticultura más sostenible y circular en línea con las directrices de la OIV para la producción vitivinícola sostenible. Agilizar los procesos subyacentes a la validación de nuevos productos de biocontrol es esencial para su rápida implementación y aceptación en el mercado.
Fuente
https://oeno-one.eu/article/view/7678
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El estado hídrico de la vid es un parámetro clave en el cultivo, que afecta tanto al rendimiento como a la composición de las bayas. A su vez, depende de la disponibilidad de agua en el suelo, los parámetros climáticos, el sistema de formación, el material vegetal (portainjertos y cultivares) y las prácticas de manejo de suelos y riego.
Se han desarrollado muchos métodos para evaluar el estado hídrico de la vid y se pueden agrupar en:
1-Mediciones basadas en el suelo.
2-Modelización del balance hídrico.
3-Mediciones basadas en plantas.
En este artículo vamos a ampliar los métodos del punto 3.
La evaluación del estado hídrico de la vid es una tarea de suma relevancia, por lo que los desarrollos tecnológicos buscan aumentar la precisión, la eficiencia y la reproducibilidad de los datos para mejorar la toma de decisiones respecto al riego y además, si estos datos se encuentran georreferenciados y estandarizados se pueden utilizar como insumos para la agricultura de precisión, tanto a escala de finca como regional.
A continuación, nos introducimos en dos tecnologías para la medición del estrés hídrico que además de ser un soporte para la toma de decisión de cuándo regar permiten, por su accesibilidad y costo, analizar calidad, tipicidad, prácticas de gestión del viñedo y efectos del cambio climático, entre otros.
Discriminación isotópica de carbono (δ 13 C)
La discriminación de isótopos de carbono (δ 13 C) medida en el jugo de bayas es un indicador vegetal del déficit hídrico de la vid con un enorme potencial de aplicación en el manejo de los viñedos. Aunque los primeros artículos sobre esta técnica se publicaron hace más de 20 años, todavía no ha sido ampliamente adoptado por el sector vitícola.
En el CO2 de la atmósfera se encuentran dos isótopos estables de carbono, siendo el 12C altamente predominante sobre el 13C. Por consiguiente, el 12C es captado de preferencia por las enzimas involucradas en la fotosíntesis, pero la relación 13C/12C tiende a incrementarse cuando la vid sufre de déficits de agua o de nitrógeno. De esta manera, se mide un índice llamado δ13C que se basa en la relación 13C/12C de los azúcares de los órganos vegetales, bayas, mostos o vinos.
La medición de δ 13 C se lleva a cabo en muestras de jugo de uva recolectadas entre tres semanas después de la mitad del envero y la cosecha. Las muestras se envían a un laboratorio equipado con un espectrómetro de masas isotópicas. El análisis de δ 13 C también se puede realizar en el vino para investigar el estado hídrico correspondiente de las vides durante la maduración de las bayas.
δ 13 C puede ser una herramienta útil para evaluar las estrategias de riego al final de la temporada, ya que el estado hídrico de la vid se ve afectado por la cantidad y el momento del agua aplicada. Para optimizar la calidad del vino para la elaboración de vino tinto, es deseable cultivar vides con un déficit hídrico leve, con valores de δ 13 C entre -24 ‰ y -25 ‰ que indican que las vides no fueron irrigadas excesivamente. Esta puede ser información importante cuando se compran uvas a los productores, ya que proporciona una herramienta para verificar la gestión del riego post hoc . δ 13 C también se puede utilizar para evaluar fácilmente el impacto de cualquier práctica de gestión del viñedo (cultivo de cobertura, labranza, deshoje…) sobre el estado hídrico de la vid.
Debido a que δ 13 C es un indicador muy accesible (fácil de medir y económico), también se puede utilizar para mapear el estado hídrico de la vid en un bloque de viñedos o en una finca vitivinícola. A nivel intraparcela, mapear el estado hídrico de la vid con δ 13 C es una herramienta para la viticultura de precisión, como explicar la variabilidad espacial en los fenólicos de la uva. Cuando se mide en vino, δ 13 C permite rastrear el estado hídrico de las vides que produjeron el vino. Esto se puede utilizar para explicar el efecto del estado hídrico de la vid sobre parámetros relacionados con la calidad, como los compuestos aromáticos.
Aplicación móvil Apex Vigne
ApeX-Vigne es una aplicación móvil que proporciona un diagnóstico rápido del estado hídrico de una parcela de viñedo mediante el método apex. Este método se basa en el hecho de que el crecimiento vegetativo de la vid se ralentiza en presencia de déficit hídrico y luego se detiene por completo cuando el déficit se vuelve más severo. El método ápice consiste en caracterizar el crecimiento vegetativo de una parcela de viñedo mediante la observación de 50 sarmientos. Cada ápice se clasifica en una de tres categorías de crecimiento vegetativo: crecimiento pleno, crecimiento atrofiado o crecimiento detenido.
El método puede utilizarse luego para calcular un índice simple, iG-Apex, que da una indicación del estado hídrico de la vid. Cabe señalar que el método del ápice es adecuado para la caracterización del déficit hídrico de moderado a severo, correspondiente a potenciales hídricos de las hojas subyacentes de entre -0,2 MPa y -0,8 MPa. Cuando el déficit hídrico supera los -0,8 MPa, todos los ápices presentan un crecimiento detenido. Por tanto, el método no puede distinguir entre un déficit hídrico severo (favorable para la producción de vinos de calidad) y un déficit hídrico muy severo (que puede provocar la caída de las hojas, por ejemplo).
La aplicación ApeX-Vigne ha sido desarrollada por el Institut Français de la Vigne et du Vin y el Institut Agro Montpellier. Está disponible de forma gratuita en inglés en iOS y Android.
Este método de observación visual presenta las siguientes desventajas:
-No puede ser aplicado para determinar las necesidades de riego luego de que los sarmientos han cesado de crecer o una vez que se ha cortado el meristemo porque los efectos de la deficiencia de nitrógeno, la sequía o un gran déficit de presión de vapor no se distinguen.
-Es altamente dependiente del operador.
Lo interesante de esta tecnología es que permite agrupar las observaciones geolocalizadas y luego centralizarlas en una base de datos. Se pueden producir mapas colaborativos a diferentes escalas espaciales (denominación, departamento, región, etc.). Si la cantidad y calidad de los datos recopilados en colaboración son suficientes se puede producir un mapa iG-Apex y describir el estado hídrico de la vid a escala de una gran región vinícola. La alta densidad espacial sólo puede lograrse si los actores regionales actúan para fomentar la participación de viticultores, enólogos y consultores.
Por último, describimos el principal método basado en planta utilizado en la actualidad para medir déficit hídrico y comparamos los 3 métodos ampliados en este artículo para su mejor comprensión.
Medición del potencial hídrico
El potencial hídrico de la vid es la tensión (presión negativa) bajo la cual el agua circula, principalmente a través de los vasos del xilema, desde las raíces hasta la interfaz hoja-aire donde se evapora. El potencial hídrico puede medirse a nivel del tallo (PHT), o del pecíolo para reflejar la hoja (PHF) usando una bomba de presión. El PHT se mide luego de envolver una hoja en un sobre de papel aluminio por 45-120 min previo a la medición, de manera que la hoja haya reducido su tasa de transpiración y equilibre su potencial hídrico con aquel del tallo. Las mediciones de PHF pueden efectuarse a mediodía o justo antes del amanecer.
Tabla 1: Valores comúnmente observados de potenciales hídricos foliares pre-alba y de mediodía y valores de potencial hídrico del tallo. Valores comúnmente observados de δ13C en vides y la estimación de estados hídricos empíricos asociados.
Potencial hídrico foliar pre-amanecer (MPa) | Potencial hídrico foliar mediodía (MPa) | Potencial hídrico del tallo (MPa) |
δ13C |
|
Sin déficit hídrico | > -0.2 | > -0.9 | > -0.6 | < -26 |
Déficit hídrico leve | -0.2 a -0.3 | -0.9 a -1.1 | > -0.6 a -0.9 | -24.5 a -26 |
Déficit hídrico moderado | -0.3 a -0.5 | -1.1 a -1.3 | -0.9 a -1.1 | -23 a -24.5 |
Déficit hídrico moderado a estrés hídrico severo | -0.5 a -0.8 | -1.3 a -1.4 | -1.1 a -1.4 | -21.5 a -23 |
Estrés hídrico severo | < -0.8 a -0.9 | < -1.4 | < -1.4 | -21.5 |
Fuente: “State-of-the-art of tools and methods to assess vine water status” (OENO One, 2019).
Tabla 2: Selección de criterios a tener en cuenta en la elección de un método basado en plantas para medir el estado hídrico de la vid para apoyar las decisiones del día a día en el riego.
Método | Tiempo real | Temporalidad | Espacialidad | Usado en viñedos comerciales | Factores importantes a tomar en cuenta para una interpretación correcta |
Observación visual | Después de un periodo de latencia | Discreta | Discreta | Sí | Los síntomas son visibles después de que el estrés hídrico ha comenzado |
Potencial hídrico del tallo o foliar | Sí | Discreta | Discreta | Sí | Puede sobrestimar el estado hídrico de la planta debido a la cavitación |
Discriminación isotópica de carbono
|
A posteriori | Representa la trayectoria de toda la temporada | Discreta | No, o muy poco | No solo representa el efecto del déficit hídrico sino también del de nitrógeno en la actividad fotosintética de la vid |
Fuentes
https://ives-technicalreviews.eu/article/view/7401
https://ives-technicalreviews.eu/article/view/7499
https://ives-technicalreviews.eu/article/view/7742
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Como es previsible en tiempos de crisis y pérdida del poder adquisitivo de los ingresos de la población frente a la aceleración de la inflación, los consumidores priorizan consumos básicos frente a otras categorías. De ahí la distinta performance de cada subcategoría dentro del total.
En línea con las especulaciones, el consumo masivo empaquetado (unidades totales vendidas) tuvo una retracción de 3,8% en enero 2024. Si bien este resultado era esperable, llamó la atención el comportamiento diferente entre canales dado que, luego de 18 meses a la baja, el canal Autoservicios Independientes logra un comportamiento levemente positivo de 0,5%. Por lo tanto, los Supermercados, que durante más de dos años arrojaron indicadores positivos, sufren un retroceso en sus ventas del 8,3%, destaca el informe de Scentia.
Es importante tener en consideración que las bases de comparación son parte de la explicación de esta situación, dado que Autoservicios Independientes se comparan con un -9,1% de enero 2023 y Supermercados con +7,8%. Sin embargo, hay otros componentes que suman a esta nueva etapa, por ejemplo, los fuertes cambios en precios, la pérdida de poder adquisitivo, por citar algunos, advierten desde Scentia.
Esta diferenciación tiene su correlato en cada una de las categorías.
Como se ve en este gráfico, la evolución de las ventas en general y de las categorías en particular se mueven a ritmos y direcciones diferentes según si se miden por separado las grandes cadenas de los autoservicios independientes. Aquí las Bebidas con Alcohol sufren una caída del 17,3% en las grandes cadenas frente a una baja más moderada del 4,6% en los autoservicios independientes.
Ver informe completo aquí: tendencias-self-service-enero-2024
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Dos tercios de las bodegas no exportadoras están fuera de Mendoza, la principal región productora de vino. Los datos muestran que cuanto más pequeña es la región productora de vino, más frecuentes son las bodegas no exportadoras. Por el contrario, en Mendoza, el 85,5% de las bodegas son exportadoras y un tercio son exportadoras de alta intensidad (exportan más del 50% de su volumen de producción). De las 54 bodegas de exportación de alta intensidad, 49 están en Mendoza, 3 en el Noroeste y 1 en la Patagonia y 1 en Cuyo.
Los datos y el análisis surgen de un estudio titulado “Anatomía de las Bodegas Exportadoras Argentinas” publicado en enero de 2024 en el International Journal of Wine Business Research (IJWBR), a cargo de los doctores Nicolás Depetris-Chauvin, de la Escuela de Negocios de Ginebra (HES-SO, Suiza) y Emiliano Villanueva, de la Escuela de Negocios de la Eastern Connecticut State University de Estados Unidos.
A pesar de su abundancia en recursos naturales, la posibilidad de que Argentina logre un crecimiento económico sostenido depende en gran medida de ser capaz de diversificar su estructura exportadora hacia bienes con mayor diferenciación y valor agregado. Sin embargo, en los últimos 15 años no han avanzado en esa dirección. Si bien el vino sin duda podría ser un producto para impulsar esta inserción internacional a través de un producto diferenciado, los niveles de competitividad de los vinos argentinos no es una excepción a esta realidad y es baja en comparación con los competidores mundiales, advierte el estudio.
Este relativo éxito de los exportadores de vino argentino es tanto más notorio por las muchas limitaciones que enfrentan las empresas productoras de vino en Argentina. A nivel macroeconómico, éstas incluyen fuertes fluctuaciones de precios y del tipo de cambio real, exigencia de pago de derechos de exportación (el fin de las retenciones se aplicó recién a partir de septiembre de 2023) y la falta de acuerdos comerciales internacionales que faciliten el acceso a los mercados internacionales. A nivel microeconómico, la industria está muy concentrada, con sólo diez empresas representando dos tercios del volumen de vino exportado y con una heterogeneidad sustancial en capacidades productivas y comerciales.
A continuación, los principales hallazgos del estudio:
1-Perfiles de las bodegas.
La Sociedades Anónimas representan el 70% de las bodegas exportadoras, mientras que las Sociedades de Responsabilidad Limitada son casi el 20% del total. Casi el 30% de los exportadores de alta intensidad son empresas de propiedad extranjera. Se entiende por alta intensidad exportadora a las empresas cuyo principal negocio es la venta al exterior de sus productos. Ese es su principal mercado. Y se detectó una correlación positiva entre la intensidad de las exportaciones y la propiedad extranjera. Por el contrario, casi todas (93,94%) las bodegas que no exportan son de propiedad local.
2-Tamaño e integración.
Las bodegas no exportadoras son más jóvenes, más pequeñas y tienen más probabilidades de estar totalmente integradas o no poseer viñedos. Las bodegas exportadoras tienen, en cambio, mayores superficies de vid en producción y mayor producción media anual de vino por volumen en litros. Las bodegas exportadoras de intensidad media son las más grandes tanto en superficie como en producción. Los exportadores de alta intensidad también son grandes, pero han estado, en promedio, en el negocio del vino durante más tiempo.
Otro dato clave es que solo el 37,8% de las bodegas entrevistadas elaboran el 100% de sus vinos con uvas propias. Bodegas no exportadoras y exportadoras de alta intensidad producen entre el 75% y el 100% de sus vinos, con sus uvas en el 65% y el 62%, respectivamente. Por el contrario, las bodegas exportadoras de baja y media intensidad tienden a comprar más uvas de otros viticultores.
3-Tecnificación
Los datos revelan que, en promedio, cuanto más equipo tengan, más exportan las bodegas. Esto es coherente con la evidencia existente de que cuanto más tecnificadas están las empresas, más éxito tienen en los mercados de exportación. La evidencia señala que es probable que el desarrollo de capacidades empresariales, el capital humano formado y la tecnología desempeñen un papel clave en la mejora de la calidad y la participación de las empresas argentinas en los mercados.
4-Estrategias comerciales
La proporción de bodegas que diferencian sus vinos aumenta con el nivel de intensidad exportadora. Entre las empresas no exportadoras, el 62% tiene diferentes gamas de vinos. Esta proporción aumenta a casi el 95% entre las bodegas argentinas exportadoras de alta intensidad. El número de variedades de uva vinificadas y de etiquetas producidas también aumenta con la intensidad de la exportación.
Muchas bodegas generan ingresos también a partir de actividades distintas a la venta de vino. Estas actividades incluyen, entre otras, servicios de viñedos y bodegas, restaurantes, hoteles y spas, alquiler de eventos y venta de comida local. La proporción de bodegas que reciben más del 25% de sus ingresos de estas fuentes es ligeramente superior al 20% para todas las bodegas exportadoras. Sin embargo, esta proporción disminuye hasta el 14,8% para los exportadores de alta intensidad, mostrando una mayor especialización en la venta de vino como negocio principal entre estas firmas.
5-Apuesta por la exportación
Un hallazgo notable de la encuesta es que a la mayoría de las bodegas no exportadoras les gustaría exportar en el futuro. Sólo el 15% de las empresas no exportadoras no tienen previsto exportar, principalmente debido a problemas de escala. Al 85% que busca exportar le gustaría hacerlo principalmente para desarrollarse diversificando sus negocios, no debido a la preocupación por la disminución de la demanda interna. Estas empresas perciben como los “factores más importantes para poder exportar” al “tipo de cambio”, a la logística y la fiabilidad de los socios comerciales. Estas bodegas perciben a Asia como el mercado más atractivo, seguido de América del Norte.
Las empresas exportadoras varían en cuanto a los años de experiencia exportadora, el número de los países a los que exportan y la gama de productos que exportan. Los exportadores de baja intensidad tienden a para ser más nuevos en el mercado de exportación. Al momento de la encuesta, el 36,2% había sido exportador desde hace menos de cinco años. En promedio, también tienden a exportar a menos países (4,7) y comercializan menos etiquetas (8,9). Los exportadores de mediana intensidad exportan a más países en promedio (16,2) y tienen una mayor proporción de empresas (22%) con más de 20 años de experiencia exportadora. En promedio, las bodegas del segmento exportador de alta intensidad son las que más etiquetas exportan, con 14.
Conclusiones
Las empresas exportadoras de alta intensidad son un fenómeno mendocino (y aún no del resto del país). Estas bodegas son más grandes y están más integradas verticalmente, operan en todos los segmentos de precios, dominan los segmentos de precios altos y dependen menos de otras actividades generadoras de ingresos, destaca el informe en sus conclusiones.
Su estrategia comercial competitiva se centra en el control de calidad, el desarrollo continuo de sus productos existentes y la creación de identificación de marca. Las bodegas exportadoras argentinas de alta intensidad (la exportación supera el 50% de sus ingresos totales) tienen mayores capacidades humanas y de equipo, pero sólo a veces tienen más experiencia en el negocio del vino. Las bodegas exportadoras en Argentina tienden a ser más innovadoras y abiertas a explorar nuevos vinos y actividades complementarias para apoyar y preservar las características centrales tradicionales de su presencia distintiva usando el Malbec en todo el mundo.
La escala es esencial para crear el entorno de “cluster” que permita posibilidades reales de exportaciones viables. Los exportadores exitosos tienden a vinificar más uvas, diferenciar sus vinos, vender siempre vino premium en el extranjero y elegir canales de exportación directos, un importador o distribuidor con sede en el mercado de exportación objetivo. Trabajan intensamente el boca a boca como fuente de promoción, marketing directo, relaciones públicas, marketing online e Internet. Se han dedicado a actividades de enoturismo, donde la restauración se está convirtiendo en una actividad complementaria a la bodega.
Los resultados de esta investigación parecen corroborar la importancia de la influencia de los modelos de negocio de las diez principales empresas exportadoras sobre el resto: “vender un vino Malbec embotellado de calidad de Mendoza a un precio asequible dirigido a un consumidor de clase media estadounidense” parece ser la orientación exportadora de la industria; este alcance puede presentar algunas limitaciones y desafíos en el futuro inmediato, en particular debido a la sólida competencia existente en cuanto a las características del producto, advierten los investigadores en su informe.
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]]>El crecimiento también persiste en el sector del vino de bajo contenido alcohólico, que sigue siendo un punto fuerte de la categoría, y en el comercio electrónico, aunque aquí la madurez relativa del vino está provocando cierta erosión de la cuota de mercado de la cerveza y las bebidas espirituosas a medida que la demanda en el canal vuelve a las tasas de tendencia anteriores a Covid, advierte un estudio de IWSR.
Estos son los siete desafíos que enfrenta la vitivinicultura en el mundo en 2024:
1-Caída estructural en los mercados maduros
El vino se enfrenta a un declive estructural a largo plazo, particularmente en los mercados tradicionales, que está eclipsando las oportunidades que se ofrecen en algunas partes del mundo, y particularmente en Asia Pacífico.
Esta dinámica continuó en el primer semestre de 2023, con los volúmenes de vino tranquilo en los 20 mercados clave cayendo un 4% y los espumosos aumentando un 1% frente al primer semestre de 2022.
Los principales mercados del vino, como Francia e Italia, han estado en declive estructural durante décadas, mientras que Estados Unidos, el mercado de vino más valioso del mundo, parece estar en un ciclo bajista prolongado. Entre los mercados de vino emergentes, el consumo en Brasil aumentó durante la pandemia, pero desde entonces ha disminuido a medida que los consumidores cambian el vino por la cerveza, en línea con los comportamientos previos a la pandemia.
No obstante, continúan las oportunidades para el vino espumoso (se espera que registre una tasa de crecimiento anual promedio en volumen de +1% entre 2022 y 2027 en los 20 mercados clave, frente a una disminución del 1% para el vino tranquilo durante el mismo período) con el segmento de “otros espumosos”, con volúmenes crecientes en 14 de los 20 principales mercados entre el primer semestre de 2019 y 2023.
La reapertura de la hostelería en China en 2023 benefició a las ventas premium y las economías asiáticas en desarrollo como Tailandia, Malasia, Vietnam, Filipinas e Indonesia están ganando atractivo, gracias al aumento del consumo y a una fuerte dependencia de importaciones premium.
Si bien cada mercado tiene sus propios factores locales, algunas de las causas comunes detrás de la erosión del volumen del vino están quedando claras y muestran una tormenta perfecta de disminución del consumo de alcohol en general a medida que los comportamientos de moderación se generalizan, lo que reduce las tasas generales de participación del vino en algunos mercados, especialmente entre los consumidores más jóvenes, y aumenta la competencia en ocasiones sociales y no gastronómicas por parte de otras categorías de bebidas alcohólicas como los Ready To Drink (RTD).
2-Desafíos de ganar consumidores
La categoría de vinos depende cada vez más de los bebedores de mayor edad, gracias a una serie de factores, incluido el envejecimiento de la población en regiones como Europa y el norte de Asia, y el desafío de reclutar consumidores más jóvenes con edad legal para beber en ciertos mercados.
Los consumidores de la Generación Z no están siendo reclutados para el vino al ritmo que lo hacían hace 10 o 15 años. Los consumidores de entre 23 y 38 años (Generación Z) tienden a ser tomadores moderados de alcohol en general (en comparación con las generaciones anteriores de la misma edad) y están explorando cada vez más otros segmentos no tradicionales, como los RTD, los cócteles y la cerveza artesanal.
En algunos mercados, como EEUU, los Millennials están siendo reclutados con éxito. Por lo general son usuarios más libres y orientados al descubrimiento (y, por lo tanto, más impulsados por tendencias de corto plazo y no tan leales a largo plazo a marcas u orígenes específicos). . Sin embargo, es más fácil intercambiarlos a través de niveles de precios si se les ofrecen opciones de clasificación claras y señales premium.
3-Cada vez más competidores
Los consumidores más jóvenes que son reclutados para el vino tienen cada vez más confianza y compromiso con el vino que las generaciones anteriores, y son más aventureros en términos de explorar la categoría.
La Generación Z y los Millennials (menores de 42 años) están significativamente más abiertos a descubrir nuevos productos en comparación con los mayores de 55 años. Este siempre ha sido el caso: los más jóvenes son generalmente más experimentales, pero los datos de seguimiento a largo plazo de IWSR muestran que los más jóvenes en edad legal para consumir bebidas con alcohol ahora tienen mucha más confianza en el vino que los mismos grupos de edad en 2010. Sin embargo, estos mismos datos muestran un repertorio de bebidas típicas muy ampliado entre las personas con edades comprendidas entre la edad legal para beber y los 42 años, lo que indica que el vino tiene que competir entre un campo más concurrido.
4-La premiumización se desacelera
Impulsada por bebedores habituales más jóvenes y con edad legal para beber, la premiumización del vino continúa, pero muestra signos de desaceleración: el volumen de champán y vinos espumosos y tranquilos premium plus está disminuyendo más rápidamente, lo que significa que en general el vino premium y superior sigue ganando participación.
India y China son la excepción y los volúmenes de súper premium y superiores siguen aumentando.
Este debilitamiento de la tendencia de “menos pero mejor” se debe a una serie de factores, incluido el envejecimiento de la población, que reduce la proporción de bebedores más jóvenes (impulsores clave de la premiumización); los consumidores más jóvenes verán su poder adquisitivo afectado por la crisis del costo de vida en 2022-23; y el hecho de que los más jóvenes tienden a ser consumidores de vino menos frecuentes.
5-Menos alcohol
El vino domina el espacio de bajo contenido alcohólico, expandiéndose con fuerza desde una base pequeña para registrar un crecimiento del consumo en volumen del 8% en 2023 en 10 mercados clave del mundo, con un crecimiento impulsado principalmente por Estados Unidos. La innovación en el vino con bajo contenido de alcohol en EEUU se centra cada vez más en los atributos del vino como menos calorías, carbohidratos reducidos, menor contenido de alcohol y, en muchos casos, cero azúcar residual.
El consumo en volumen de vino sin alcohol también está creciendo (+7% en 2023 en los diez principales mercados mundiales), pero este segmento mucho más pequeño está luchando por atraer a los consumidores debido a las percepciones negativas sobre la calidad y el sabor, y a los menores niveles de disponibilidad en algunos mercados. La falta de una oferta creíble de vino sin alcohol está provocando que algunos consumidores migren a otras categorías sin alcohol o con bajo contenido de alcohol, como la cerveza y los RTD.
6-Crecimiento lento en el comercio electrónico
El vino continúa creciendo en el comercio electrónico, pero a un ritmo más lento, y las categorías menos maduras de bebidas espirituosas, cerveza y RTD están comenzando a aumentar su participación en el canal. En los mercados clave, el vino representó el 38% del comercio electrónico total de bebidas alcohólicas (TBA) por valor en 2020, pero esa cifra cayó al 33% en 2022, y se espera que disminuya aún más al 28% para 2027.
La madurez relativa del vino en el comercio electrónico se refleja en las expectativas de crecimiento de IWSR, con una tasa de crecimiento anual en promedio prevista del 1% entre 2022 y 2027, frente a previsiones de +8% para la cerveza y +5% para las bebidas espirituosas.
El crecimiento acelerado observado para el vino en el comercio electrónico durante la pandemia está disminuyendo a medida que el mundo vuelve a la normalidad. Los vinos tranquilos, como categoría más madura, sufrieron la mayor caída de valor.
No obstante, los propietarios de marcas deberían seguir invirtiendo en el canal, ya que se espera que gane participación en el comercio minorista total a largo plazo. Esta inversión también les permitirá disfrutar de una interacción más fluida con los consumidores expertos en tecnología digital.
7-El desafío climático
El cambio climático continúa afectando la producción de vino, con un aumento de las temperaturas y una mayor incidencia de fenómenos climáticos extremos (incluidas heladas, granizo e incendios forestales) que afectan los tiempos de cosecha, el tamaño de los cultivos y la calidad de la uva. También hace que sea más difícil responder a la creciente tendencia hacia vinos más suaves y ligeros.
Esto está impulsando una mayor adopción de prácticas y técnicas de cultivo sostenibles, incluidas las orgánicas, la biodinámica y la viticultura regenerativa, así como cambios adaptativos como la plantación de variedades de uva alternativas y la exploración de regiones más frías, de gran altitud o costeras.
Mientras tanto, la sostenibilidad es una prioridad cada vez más alta para los consumidores: dos tercios de los bebedores habituales de vino en los mercados más grandes la describen como importante para ellos, y hasta el 70% de los bebedores habituales de vino en Estados Unidos y el 94% en China.
Cada vez hay más pruebas de que las marcas premium se suman a la tendencia de los envases alternativos. Muchos productores de vino en el nivel de precio premium han comenzado a ofrecer sus vinos en formatos de empaque más grandes, incluidos Tetra Pak y bag-in-box, e incluso botellas de vino de PET.
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Una investigación evaluó diversos atributos de fenología, adaptabilidad, control de malezas, impacto estético y artrópodos asociados a nueve especies herbáceas perennes de flor como son: Achillea filipendulina, Centranthus ruber, Ceratostigma plumbaginoides, Coreopsis grandiflora, Gazania repens, Salvia microphylla, Salvia gregii, Nepeta racemosa y Bulbine frutescens. Todas variedades incorporadas como bandas florales en los interfilares de un viñedo bajo manejo orgánico. Además, se consideraron las limitantes del sitio, se seleccionaron especies con aquellos atributos que permitían promover la biodiversidad de organismos benéficos, disminuir la erosión hídrica, tener mayor adaptabilidad y otorgar un valor agregado de impacto estético y escénico.
Los objetivos planteados fueron: diseñar bandas florales en los interfilares con especies que se adapten a las limitantes del sitio y que convivan con el manejo del viñedo orgánico; evaluar la respuesta de las especies en el interfilar, registrar el desarrollo de malezas en relación a la especie de cobertura y relevar la diversidad de artrópodos predadores, himenópteros parasitoides y polinizadores asociados a especies florales.
Entre los resultados obtenidos se pueden citar que todas las especies de la paleta vegetal seleccionada presentaron similar respuesta en su desarrollo. El impacto de la floración, producto del largo de floración y lo llamativo de la misma fue uno de los atributos evaluados. Por otro lado, en relación a la presencia de artrópodos benéficos en el interfilar de un viñedo orgánico en las nueve especies, los resultados reflejan que cuatro de ellas presentaron índices de biodiversidad (H’) mayor a dos como muestra la figura.
A partir de este estudio surgieron nuevas líneas de investigación con especies exóticas resistentes y nativas de nuestra ecorregión, ampliando la paleta vegetal y la biodiversidad en los paños de cultivo, contribuyendo de este modo a una vitivinicultura sostenible que considera al viñedo como un “paisaje multifuncional”.
Importancia global
Desde principios del decenio de 1990, en muchos países europeos se han aplicado cada vez más medidas agroambientales destinadas a mejorar los recursos florales, como la siembra de mezclas de semillas de flores silvestres en los márgenes de los campos o en campos reservados (en adelante denominados franjas de flores silvestres), para mitigar el impacto de la disminución de los insectos que visitan las flores. Inicialmente el objetivo principal de estas franjas de flores silvestres era promover la biodiversidad en general. Sin embargo, con una demanda en constante aumento de productos agrícolas, se necesitan medidas que ayuden a aumentar la producción agrícola sin impactar negativamente la biodiversidad. En consecuencia, existe un interés creciente en establecer franjas de flores silvestres que mejoren específicamente los grupos de especies de insectos que brindan servicios de polinización y control biológico de plagas.
A continuación, citamos recomendaciones y sugerencias obtenidas de distintos proyectos de investigación (citados al final de la nota) llevados a cabo en distantitos países sobre la temática:
Fuentes
Sánchez, Laura1; Mazzitelli, Emilia2; Fioretti, Sonia1 ; Villacide, Jose3 ; Marcucci, Bruno2; Acosta, Cecilia4; Michieli, Carolina4 Bandas florales en el interfilar del viñedo orgánico. Estrategias para la diversificación del agroecosistema y su contribución al ambiente.
Raquel N. Nichols, John M. Holanda, David Goulson Una nueva mezcla de semillas de flores silvestres para tierras de cultivo atrae una mayor abundancia y riqueza de insectos polinizadores que las mezclas estándar
https://resjournals.onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/icad.12624
Janine Griffiths-Lee, Balin Davenport, Bradley Foster, Elizabeth Nicholls, Dave Goulson Las flores silvestres sembradas entre vides aumentan la abundancia y riqueza de insectos beneficiosos en un viñedo británico
https://resjournals.onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/afe.12538
Uyttenbroeck, R., Piqueray, J., Hatt, S., Mahy, G. y Monty, A. (2017) Aumentar la diversidad funcional de las plantas no es la clave para apoyar a los polinizadores en las franjas de flores silvestres
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S016788091730364X?via%3Dihub
Scheper, J. , Bukovinszky, T. , Huigens, ME y Kleijn, D. ( 2021 ) El atractivo de las tiras de flores silvestres sembradas para los insectos que visitan las flores depende de la mezcla de semillas y el éxito del establecimiento
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S1439179121001493?via%3Dihub
]]>La mala noticia es que las importaciones de vino embotellado en China cayeron un 17,6% en valor y un 29,1% en volumen en 2023, un año que se esperaba que produjera un gran repunte después de tres años de restricciones de “Covid cero” de 2020 a 2022.
La realmente mala noticia es que esta caída no es parte de un desastre similar para el alcohol importado en general, ya que tanto las bebidas espirituosas como la cerveza tuvieron un desempeño mucho mejor, y eso subraya que el vino enfrenta una crisis particularmente grave, señala un informe del sitio web especializado grapewallofchina.com
Las cifras anteriores muestran que las bebidas espirituosas importadas y el vino importado se aceleran en direcciones opuestas: los primeros aumentaron más del 20% en valor, mientras que los segundos cayeron casi la misma cantidad. (Las importaciones de cerveza también disminuyeron, aunque no tanto como las de vino). Las bebidas espirituosas importadas tenían más del doble del valor del vino, 2.800 millones de dólares frente a 1.120 millones de dólares, en la mitad del volumen.
También es interesante ver cómo le va al vino frente a nichos particulares de bebidas espirituosas.
Con 43,3 millones de libros importados, el brandy por sí solo tiene un valor 50% mayor que los 249 millones de litros de las importaciones totales de vino, ya que en facturación el primero alcanza los 1.750 millones de dólares frente a 1.160 millones de dólares del vino. Comparado con el 2022, el vino cae 19,1% en facturación y un 25,8% en volumen total importado frente al 23,6% en volumen y el 15,4% que crece el brandy, según datos oficiales de China.
El caso del whisky también es revelador. En 2023 alcanzó los 580 millones de dólares en facturación por la importación de 32,6 millones de litros ingresados. Estas cifras marcan un crecimiento del 4,7% en facturación con una caída del 0,6% en volumen.
Para acceder al informe completo ingresar aquí.
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