Publicado 21/08/2018

Envejecimiento de vinos Malbec de Mendoza y California: Evolución de la composición fenólica y elemental – Aging of Malbec wines from Mendoza and California: Evolution of phenolic and elemental composition

Por: Federico M. Agazzi; Jenny Nelson; Courtney K.Tanabe; Carolyn Doyle; Roger B. Boulton; Fernando Buscema.

Este trabajo tiene por objetivo investigar la evolución de compuestos fenólicos y elementos durante el envejecimiento de vinos tintos Malbec de diferentes regiones de Mendoza (Argentina) y California (Estados Unidos). Los perfiles de polifenoles y antocianinas de bajo peso molecular fueron analizados por cromatógrafo líquido de alta eficacia con un detector por red de diodos (HPLC-DAD), y la composición elemental utilizando un espectrómetro de emisión Atómica de Microondas (MP-AES). A través de un análisis estadístico uni- y multivariable, los efectos del tiempo de envejecimiento y la región fueron investigados en el vino. Fue observado que el tiempo de envejecimiento fue un factor significante que afectó el perfil de la composición fenólica de los vinos tintos Malbec estudiados y que luego de cinco años de envejecimiento, los vinos podrían ser diferenciados de acuerdo a la región. Los resultados de este estudio pueden impactar en las decisiones hechas con relación al almacenamiento de vinos Malbec en el futuro.

 

This work aimed to investigate the evolution of phenolic compounds and elements during the aging of Malbec red wines from different regions of Mendoza (Argentina) and California (United States). The profiles of low molecular weight polyphenols and anthocyanins were analyzed using high-performance liquid chromatography with a diode-array detector (HPLC-DAD), and the elemental composition using microwave plasma-Atomic emission spectrometry (MP-AES). Through uni- and multivariate statistical analyses, the effects of aging time and region on wine were investigated. It was observed that aging time was a significant factor that affected the phenolic compound profile in the studied Malbec wines studied and that after five years of aging, the wines could be differentiated according to region. The results of this study may impact decisions made regarding the storage of Malbec wines in the future.

 

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