Publicado 16/12/2015

Enriquecimiento de vinos con resveratrol a través de un nuevo procedimiento de vinificación

Por: Raul Francisco Pastor, Magdalena Raquel Gargantini, Marcelo Murgo, Sebastián Prieto, Humberto Manzano, Carla Aruani, Claudia Inés Quini, Maria-Isabel Covas and oberto Héctor Iermoli. En: Journal of Life Sciences 9 (2015) 327-333 doi: 10.17265/1934-7391/2015.07.005

El dióxido de azufre se utiliza en el proceso de vinificación como un agente antimicrobiano, pero también se considera como un factor de riesgo importante para las enfermedades del hígado. Los estilbenos tienen efectos inhibidores sobre el crecimiento de cepas de bacterias del ácido láctico aisladas a partir de vino. Los autores investigaron la viabilidad de obtener vinos tintos libres de SO2 y enriquecidos con resveratrol. La sustitución de sulfito (7 g / 100 kg) por el resveratrol (150 mg / L y 300 mg / L) en el proceso de vinificación no cambió las propiedades físicas y químicas básicas de vino ni su perfil sensorial.

Informe en inglés.

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