Publicado 22/07/2015

Métodos específicos para el análisis del azúcar de uva (mostos de uvas concentrados rectificados) – determinación del mesoinositol, esciloinositol y sacarosa

FUNDAMENTO DEL MÉTODO
El mosto de uva concentrado rectificado (MCR) está compuesto principalmente por los azúcares, los polialcoholes y el agua de las uvas. El resto de compuestos, orgánicos y minerales, se eliminan en el proceso de rectificación.
El mesoinositol, el esciloinositol y la sacarosa se determinan mediante cromatografía de gases tras la silanización.
La sacarosa, potencialmente presente en pequeñas cantidades en el MCR, se mantiene estable durante varios meses, ya que la hidrólisis se ralentiza considerablemente por la ausencia de acidez debida a la eliminación de ácidos orgánicos o minerales en el proceso de rectificación, al bajo contenido de agua y al alto de nivel de glucosa y fructosa.

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