Publicado 22/12/2014

Levaduras pectinolíticas de ambientes viticulturales y enológicos: hallazgo novedoso del Filobasidium capsuligenum como productor de pectinasas

Por: María Gabriela Merín, Lucía M. Mendoza and Vilma Inés Morata de Ambrosini. En: J. Basic Microbiol. 2013, 00, 1-8

“En este estudio se aislaron las levaduras autóctonas de bodegas, uva y mosto de Malbec fermentado proveniente de la región de San Rafael (Argentina), para seleccionar cepas pectinolíticas a fin de estudiar su uso potencial en enología. Se identificaron levaduras pectinolíticas por medio de métodos fisiológicos y moleculares. De un total de 78 cepas aisladas, solo nueve pudieron producir pectinasas extracelulares. Seis cepas aisladas obtenidas de la superficie de la baya se identificaron como Aureobasidium Pullulans y las cepas aisladas restantes, recuperadas de las bodegas, se identificaron como Saccharomyces Cerevisiae y Filobasidium Capsuligenum. Se evaluó la producción de pectinasa bajo condiciones de vinificación: pH 3.5, 12 y 28 ° C. Las cepas de A. Pullulans U-12 produjeron mayor actividad pectinolítica a baja temperatura (1,16 U ml_1), mientras que las cepas de F. Capsuligenum mostraron una buena actividad a 12 y 28 ° C (0,77 y 1,15 U ml_1, respectivamente) siendo este estudio el primero en informar acerca de la capacidad de estas especies para producir pectinasas. La actividad pectinolítica de F. Capsuligenum B-13 mostró un grado óptimo con un pH de 4.5 y dos picos a 20 y 50 °C. La vida media de la enzima fue de 2 horas a 40 ° C, reteniendo el 65% de su actividad a 40°C luego de 1 h de incubación. Este sistema pectinolítico muestra una notable actividad respecto al pH y a las temperaturas que se encuentran en la vinificación, lo que sugiere la aplicación de un posible candidato en la elaboración de vinos.

Pectinolytic yeasts from viticultural and enological environments: novel finding of  Filobasidium capsuligenum producing pectinases

In this study indigenous yeasts associated with wineries, grapes and Malbec fermentedmust from San Rafael viticulture region (Argentina) were isolated to select pectinolytic strains for their potential use in enology. Pectinolytic yeasts were identified by physiological and molecular methods. Among 78 isolates, only nine were able to produce extracellular pectinases. Six isolated from berry surface were identified as Aureobasidium pullulans and the remaining isolates, recovered from wineries, belonged to Saccharomyces cerevisiae and Filobasidium capsuligenum species. Pectinase production was evaluated under vinification-related conditions: pH 3.5, 12 and 28 °C. A. pullulans U-12 produced the highest pectinolytic activity at low temperature (1.16 U ml_1), while F. capsuligenum strains showed good activity at 12 and 28 °C (0.77 and 1.15 U ml_1, respectively) being this study the first report on the capacity of this species to produce pectinases. The pectinolytic activity of F. capsuligenum B-13 showed an optimum at pH 4.5 and two peaks at 20 and 50 °C. The enzyme half-life was 2 h at 40 °C and retained 65% of its activity at 40 °C after 1 h of incubation. This pectinolytic system displayed remarkable activity at pH and temperatures found in vinification, suggesting a potential candidate for applying to wine-making.

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