Publicado 22/12/2014

Efectos de UV-B y ácido abscísico sobre la maduración de la baya y la calidad

Por: Federico J. Berli and Ruben Bottini. En: Journal of Berry Research 3 (2013) 1-14

Este estudio ofrece un panorama general de la literatura existente sobre los efectos de la radiación ultravioleta-B (UV-B) y el ácido abscísico (ABA) en los aspectos fisiológicos y bioquímicos que afectan el crecimiento, la maduración y la calidad de la elaboración del vino en bayas de uva (Vitis vinifera L.). La radiación UV-B (280 a 315 nm) abarca sólo una pequeña fracción de la radiación solar que llega a la superficie de la Tierra, pero tiene suficiente energía para causar grandes efectos fotobiológicos en las plantas más altas. Los niveles de UV-B son mayores en los trópicos que en las latitudes más elevadas y también aumentan con la altitud, por lo tanto, algunos viñedos están expuestos a alta radiación UV-B, pero los mecanismos de fotoprotección y reparación suelen ser suficientes para evitar la aparición de daños en los tejidos de la vid. El ABA es una fitohormona que, además de controlar la apertura de los estomas, regula la aclimatación a condiciones ambientales adversas y controla la maduración de las bayas de uva (no climatérica). Se ha encontrado un efecto promotor de la UV-B en la biosíntesis del ABA en las hojas de la vid. La acumulación de fenoles (como ser ácidos fenólicos, estilbenos y flavonoides) es una respuesta de aclimatación y de protección contra los rayos UV-B, ya sea directamente mediante la absorción de la radiación UV-B en los tejidos epidérmicos y/o reduciendo su penetración a través de los tejidos subyacentes, o indirectamente mediante la captación de radicales libres que actúan como antioxidantes. La alta radiación UV-B y las aplicaciones de ABA aumentan el contenido total de fenoles en las bayas de uva. Pero aquellas que tienen mayor capacidad antioxidante (es decir antocianidinas dihidroxiladas y flavonoles, como ser la quercetina) se incrementan relativamente más. Estos tratamientos también aceleran la acumulación de azúcar y fenol en la baya, pero reducen el crecimiento de las bayas y el contenido de azúcar por baya al momento de la cosecha, disminuyendo así el rendimiento. La calidad de las bayas de uva para vinificación abarca varios aspectos, pero en los vinos tintos se relaciona ampliamente con la acumulación de compuestos fenólicos estimulados por la radiación UV-B y por el ABA.

UV-B and abscisic acid effects on grape Berry maturation and quality

This review provides an overview of existing literature on the effects of ultraviolet-B (UV-B) radiation and abscisic acid (ABA) on physiological and biochemical aspects affecting grape berry (Vitis vinifera L.) growth, maturation and their quality for winemaking. The UV-B (280-315 nm) comprises only a small fraction of sunlight that reaches the Earth’s surface, but has enough energy to cause large photobiological effects on higher plants. The UV-B levels are greater in the tropics than in upper latitudes and also increase with altitude, hence some vineyards are exposed to high UV-B but photoprotection and repair mechanisms are
usually sufficient to prevent the occurrence of damage in grapevine tissues. ABA is a phytohormone that, aside to control stomatal aperture, regulates acclimation to adverse environmental conditions, and controls grape berry maturation (non-climacteric). A promotive effect of UV-B on ABA biosynthesis has been found in grapevine leaves. Accumulation of phenols (namely phenolic acids, stilbenes and flavonoids) is an acclimation and protective response against UV-B, either directly by absorbing UV-B in epidermal tissues and/or by reducing its penetration through underlying tissues, or indirectly by scavenging free radicals so acting as antioxidants. High UV-B and ABA applications increase total phenols in grape berries, but those with higher antioxidant capacity (i.e. dihydroxylated anthocyanidins and flavonols like quercetin) are increased relatively more. These treatments also hasten berry sugar and phenol accumulation, but reduce berry growth and sugar per berry at harvest, and therefore decrease yield. The quality of grape berries for winemaking integrates various aspects, but for red wines, it has a high correlation with accumulation of phenolics stimulated by UV-B and ABA.

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