Publicado 25/11/2014

Análisis de riesgos en la producción de vino

Por: Muñoz Gustavo, Castro María, Echegaray Marcelo, Palacios Carlos, Rodriguez Rosa. En: 37th World Congress of Vine and Wine and 12th General Assembly of the OIV. Argentina 2014.

La industria vitivinícola es una de las más importantes en la región de Cuyo. Analizando el proceso completo de elaboración del vino, debe tenerse en cuenta que se desarrolla en dos ámbitos totalmente diferentes: el campo y las instalaciones industriales dedicadas al procesado de la uva. Por otra parte, actualmente todas las empresas deben implantar de manera obligatoria sistemas de prevención que sean capaces de garantizar la seguridad y la salud de los trabajadores conforme lo establecido en la legislación vigente. Los accidentes laborales representan un gran daño físico, psicológico y social para el trabajador que los sufre. Además de las lesiones corporales y psicológicas originadas, la siniestralidad laboral supone un perjuicio social en el entorno del trabajador, y a su vez, un deterioro económico, ya que en la mayoría de los casos supone la ausencia o imposibilidad de ejercer la actividad productiva. Para ello, en este trabajo se realiza una identificación de los riesgos inaceptables, los cuales requieren la aplicación de medidas de reducción. En la práctica, estas medidas disminuyen la frecuencia y/o la severidad de un evento peligroso. Posteriormente se proponen diferentes medidas de prevención las cuales son de tipo, de control de procesos y medidas organizativas.

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